البقلاوة الجزائرية (قسنطينية)

البقلاوة الجزائرية القسنطينية من أشهر الحلويات التقليدية التي تُحضَّر في الأعراس والأعياد. تتميز بطبقاتها الرقيقة المقرمشة، وحشوتها الغنية بالجوز واللوز، ونكهة ماء الورد مع العسل، ما يجعلها حلوى فاخرة بامتياز.

المكونات

• 4 كيلات فرينة (دقيق)
• 1/4 كيلة خليط زبدة + سمن
• 2 إلى 3 رشات ملح
• ماء
• ماء ورد
• 800 غ جوز مطحون
• 200 غ لوز مطحون
• 1/2 كيلة سكر
• رشة قرفة (اختياري)
• زبدة مذابة
• قليل من السمن
• حبات لوز للتزيين
• عسل دافئ للسقي

طريقة التحضير

1. نخلط الفرينة مع خليط الزبدة والسمن جيدًا حتى يتشرب الدقيق الدهون.
2. نضيف الملح ثم نبدأ بإضافة ماء الورد والماء تدريجيًا.
3. نعجن حتى نتحصل على عجينة طرية ومتجانسة.
4. نغطي العجينة ونتركها ترتاح من ساعتين إلى ليلة كاملة.
5. تحضير الحشو نخلط الجوز واللوز مع السكر جيدًا.
6. نضيف ماء الورد تدريجيًا حتى نحصل على خليط متماسك قليلًا.
7. نترك الحشو يرتاح لمدة 30 دقيقة.
8. تشكيل البقلاوة نقسم العجينة إلى 8 كرات متساوية.
9. نفرد أول كرة ونضعها في صينية مدهونة.
10. ندهن كل طبقة بالزبدة ونثقبها بالشوكة.
11. نكرر العملية حتى نحصل على 4 طبقات.
12. نضيف الحشو بالتساوي فوق الطبقات.
13. نغطي بـ 4 طبقات أخرى بنفس الطريقة.
14. نُدخل الصينية إلى فرن مسخن على 180 درجة.
15. نطهي لمدة 30 دقيقة حتى تكتسب لونًا ذهبيًا.
16. نسقي البقلاوة مباشرة بعد خروجها من الفرن بالعسل الدافئ.
17. نتركها ترتاح ليلة كاملة قبل التقديم.
18. التقطيع والتزيين نقطع البقلاوة على شكل معينات (ألماس).
19. نضع حبة لوز فوق كل قطعة.