المعقودة الوهرانية الأصلية

تعتبر "المعقودة" من أشهر المقبلات الرمضانية والشعبية في وهران والباهية والشرق الجزائري. هي عبارة عن كريات بطاطا مهروسة معطرة بالثوم والمعدنوس والكركم، تتميز بقوامها الهش من الداخل وقرمشتها من الخارج. تقدم عادة كبديل للبوراك مع الحريرة الوهرانية، وهي محبوبة جداً في المائدة الوهرانية.

المكونات

• 4 حبات بطاطا (مفورة ومهروسة وهي ساخنة).
• ثوم مفروم (سنينة أو أكثر حسب الرغبة).
• معدنوس مفروم ناعم.
• جبن (اختياري للإضافة في الوسط أو مع العجينة).
• ملعقة كبيرة فتات الخبز (لاشابلور).
• بيض (حسب القوام - بيضة كاملة وربما صفار إضافي).
• بياض بيضة (للتغطية قبل القلي لمنع التفتح).
• توابل: ملح، فلفل أسود، كركم (للون)، والقليل من كمون.
• ملعقة صغيرة خميرة حلويات (السر لجعلها منفوخة وهشة).

طريقة التحضير

1. تحضير البطاطا: نفور البطاطا بقشرتها (لضمان عدم تشربها للماء)، ثم نقشرها ونهرسها جيداً وهي ساخنة لتجنب التكتلات.
2. التتبيل: نضيف الثوم، المعدنوس، الجبن، لاشابلور، والخميرة. نتبل بالملح، الفلفل الأسود، والكركم.
3. إضافة البيض: نضيف بيضة كاملة تدريجياً ونحرك حتى نحصل على قوام متماسك وغير سائل (نضيف البيض بالتدريج).
4. التشكيل: نشكل العجينة على شكل كريات أو خبيزات مسطحة قليلاً.
5. التغطية: نغمس كل حبة في بياض البيض (هذا السر يحميها من التفتح في المقلاة ويعطيها لوناً ذهبياً). يمكن أيضاً استخدام الفرينة ثم البيض ثم لاشابلور لعمل طبقة مقرمشة إضافية.
6. القلي: نقلي المعقودة في زيت ساخن حتى تأخذ لوناً ذهبياً جميلاً من الجهتين.
7. التقديم: توضع على ورق ماص للزيت وتقدم ساخنة مع شريحة ليمون.