بوراك عنابي أصيل (بريك عنابي)

البوراك العنابي، أو كما يلقبه البعض بالبريك، هو سيد المائدة العنابية بامتياز. يتميز بحجمه الكبير وحشوته الغنية التي تجمع بين البطاطا المهروسة، اللحم المفروم، والبيض. ما يميز "بوراك بونة" هو ورق الديول التقليدي الخشن الذي يُطهى على "المري"، وقوام البيض الذي يفضله العنابيون "نصف طهي" (نص طياب) ليمنح مذاقاً فريداً.

المكونات

• أوراق ديول (يفضل النوع الخاص بعنابة الذي يُطهى على المري).
• بطاطا مسلوقة ومهروسة (وهي ساخنة).
• لحم مفروم (كفتة) مطهو مع بصل مفروم.
• بيض (بيضة لكل حبة بوراك).
• معدنوس مفروم ناعم.
• زيتون (اختياري).
• هريسة (لمحبي الذوق الحار - اختياري).
• توابل: ملح وفلفل أسود.
• زيت للقلي.

طريقة التحضير

1. تحضير الحشو: نقلي اللحم المفروم (الكفتة) مع البصل المفروم والملح والفلفل الأسود حتى ينضج تماماً.
2. تحضير البطاطا: نسلق البطاطا في ماء مملح، ثم نقشرها ونهرسها وهي لا تزال ساخنة لضمان نعومتها.
3. تشكيل البوراك: نفتح ورقة الديول، نضع كمية من البطاطا المهروسة في المنتصف ونبسطها قليلاً.
4. الإضافات: نضع فوق البطاطا طبقة من الكفتة المطهوة، ونرش المعدنوس والزيتون والهريسة حسب الرغبة.
5. إضافة البيض: نصنع فجوة في وسط الحشو ونكسر فيها بيضة كاملة (أو صفار البيض فقط حسب الذوق).
6. الطوي والقلي: نطوي ورقة الديول بعناية على شكل مربع أو مستطيل، ونضعها مباشرة في مقلاة بها زيت ساخن.
7. الطهي: نقليها من الجهتين حتى تأخذ لوناً ذهبياً مقرمشاً، مع الحرص على إبقاء البيض في الداخل طرياً (نص طياب).
8. التقديم: يقدم ساخناً مع شرائح الليمون.