الشوربة بيضاء العاصمية

تعتبر "الشوربة بيضاء" رمزاً من رموز المطبخ العاصمي العريق، خاصة في بيوت القصبة والمحروسة. هي حساء خفيف وصحي يتميز بلونه الأبيض الصافي ونكهة القرفة والليمون المنعشة. تقدم عادة في المناسبات والأفراح وكبديل خفيف لشوربة الفريك في رمضان، وتشتهر بـ "العقدة" التي تمنحها قواماً كريمياً ومذاقاً لا يقاوم.

المكونات

• قطع دجاج (يفضل الصدر أو أطراف الدجاج).
• بصل مفروم ناعم (كمية وافرة لتلبية المرق).
• حميصة (منقوعة ومطهوة نص طياب).
• فداوج (شعيرية أو لسان العصفور).
• سمن وقليل من الزيت النباتي.
• توابل: عود قرفة، فلفل أسود، ملح، وقليل من الزنجبيل (اختياري للدجاج).
• للعقدة: صفار بيضة، عصير ليمون، معدنوس مفروم ناعم.

طريقة التحضير

1. التقلية: في قدر، نضع السمن والزيت، ونقلي البصل المفروم مع قطع الدجاج وعود القرفة والملح والفلفل الأسود والزنجبيل حتى يذبل البصل وتتصاعد الرائحة.
2. التمريق: نمرق بالماء الساخن ونضيف الحميصة، ونترك الدجاج يطهى جيداً.
3. إضافة الفداوج: بعد نضج الدجاج، نضيف كمية قليلة من "الفداوج" (الشعيرية) ونتركها تغلي حتى تنضج وتتشرب المرق.
4. تحضير العقدة: في إناء صغير، نخلط صفار البيضة مع عصير الليمون والمعدنوس المفروم. نأخذ مغرفة من المرق الساخن ونضيفها للخليط لتدفئته ومنع تجلط البيض.
5. العقد النهائي: نفرغ خليط العقدة فوق القدر مع التحريك المستمر، ثم نطفئ النار فوراً للحفاظ على قوام العقيدة ولون المعدنوس.
6. التقديم: تقدم ساخنة مع رشة معدنوس إضافية وقطع الليمون، ويمكن تفتيت الدجاج داخل المرق