شطيطحة بطاطا على طريقة ناس مليانة

طبق شعبي بامتياز من مدينة مليانة العريقة، يتميز ببساطته وقيمته الغذائية العالية. يعتمد الطبق بشكل أساسي على "الدرسة" التقليدية والأعشاب البرية التي تشتهر بها المنطقة مثل "الفليو" أو عشبة "تيمرصاد" (الزعتر البري)، مما يمنحه نكهة أندلسية ريفية أصيلة.

المكونات

• بطاطا (مقطعة إلى أبراج أو قطع متوسطة).
• ثوم (حوالي 5 فصوص).
• فلفل قناوة (فلفل أحمر حار جاف).
• زيت نباتي.
• توابل: ملح، فلفل أسود، عكري (بابريكا).
• عشبة برية (اختياري حسب الرغبة): فليو أو تيمرصاد.
• بيضة (اختيارية لعقد المرق في النهاية).

طريقة التحضير

1. تحضير الدرسة: ننقع فلفل قناوة في ماء ساخن، ثم ننزع منه الرأس والزريعة. في المهراز (أو الخلاط)، نهرس الفلفل مع فصوص الثوم والقليل من ماء النقع حتى نحصل على عجينة ناعمة.
2. التقلية: في قدر، نضع الزيت والدرسة المحضرة ونتركها تتقلى قليلاً على نار هادئة.
3. إضافة البطاطا: نضيف قطع البطاطا المقطعة ونقلبها مع الدرسة لتتشرب النكهة.
4. التتبيل: نضيف الملح، الفلفل الأسود، والعكري.
5. التمريق: نمرق بكمية كافية من الماء الساخن ونغطي القدر ونتركه ينضج حتى تطرى البطاطا ويتجمر المرق.
6. اللمسة المليانية: قبل نهاية الطهي بقليل، نضيف أوراق الفليو أو عشبة "تيمرصاد" لإعطاء النكهة المميزة.
7. التقديم: يمكن كسر بيضة فوق المرق في المرحلة الأخيرة حسب الرغبة، وتقدم ساخنة.