بركوكس بالسلق على طريقة ناس بجاية

يعتبر البركوكس بالسلق من الأطباق التقليدية العريقة في منطقة بجاية وقبائل الصغرى. يتميز هذا الطبق بكونه "مجمر" (مرق كثيف ومكثف) وليس جارياً، ويضاف إليه السلق ليعطيه قيمة غذائية عالية ونكهة فريدة. هو طبق شتوي بامتياز يرمز للدفء واللمة العائلية في القرى الجبلية، ويعكس أصالة المطبخ الأمازيغي الصحي.

المكونات

• بركوكس (مفتول في البيت أو جاهز، مدهون بالزيت ومفور تفويرة أولى).
• سلق (مفور مسبقاً).
• بصل مفروم.
• لفت (مقطع قطعاً صغيرة).
• قطع دجاج أو لحم (اختياري).
• طماطم مصبرة وطماطم طازجة.
• توابل: ملح، عكري (بابريكا)، وفلفل أسود.
• زيت زيتون (زمور) للتقديم.
• إضافات اختيارية: حميصة، فول مدشش، أو جلبانة.

طريقة التحضير

1. تحضير البركوكس: ندهن البركوكس بالقليل من الزيت ونفوره تفويرة واحدة حتى يطرى قليلاً ونتركه جانباً.
2. التقلية: في قدر، نقلي البصل المفروم مع قطع الدجاج واللفت المقطع.
3. التتبيل: نضيف الملح، العكري، والطماطم المصبرة ونقلب المكونات جيداً.
4. التمريق: نمرق بكمية كافية من الماء الساخن (بما أننا نريده مجمراً، نضع كمية معقولة من المرق).
5. طهي البركوكس: بعد أن يغلي المرق، نضيف البركوكس المفتول ونتركه ينضج على نار هادئة مع التحريك من حين لآخر.
6. إضافة السلق: في منتصف مرحلة نضج البركوكس، نضيف السلق المفور ونتركه يكمل النضج مع الطبق ليتشرب النكهة.
7. التجمير: نترك الطبق حتى يتشرب المرق ويصبح ثقيلاً (مجمر).
8. التقديم: يقدم البركوكس ساخناً في "قصعة" تقليدية، ويُسقى بزيت الزيتون الأصلي (الزمور).