الحسوة البسكرية من بوشقرون

تعتبر "الحسوة بوشقرون" من الأطباق العريقة والأصلية في ولاية بسكرة (عروس الزيبان). هي طبق شتوي مغذٍ بامتياز، يجمع بين المذاق الحار والحامض. تعتمد الوصفة على "فتات" ورق الشخشوخة الرقيق المسقى بمرق كثيف (عقدته الفرينة) وغني بالخضار والبقوليات مثل الفول واللفت والكرافس.

المكونات

• أوراق الشخشوخة: فتات محضر يدوياً بالسميد والماء والملح (شفاف ورقيق).
• للمرق: بصل مفروم.
• ثوم مهروس مع فلفل حار (هريسة عربية).
• طماطم مصبرة (كمية معتبرة حوالي 3-4 ملاعق).
• طماطم طازجة مفرومة.
• فول يابس (مغلي مسبقاً في الماء).
• لفت مطهو مع الكرافس (نحتفظ بماء الطهي للتمريق).
• فرينة (طحين) لربط المرق.
• توابل: ملح، عكري (بابريكا)، فلفل أسود، وراس الحانوت البسكري.
• زيت نباتي.
• للتزيين: فلفل مرقد، زيتون، وقطع اللفت المطهوة.

طريقة التحضير

1. تحضير "الدرسـة": في قدر (بارد في بارد)، نضع الزيت، البصل المفروم، الثوم المهروس مع الفلفل الحار، والطماطم الطازجة والمصبرة.
2. التتبيل: نضيف التوابل (الملح، العكري، الفلفل الأسود، وراس الحانوت) ونضع القدر على النار ليتقلى جيداً ("يتكتك").
3. التمريق: نمرق القدر بماء طهي اللفت والكرافس الساخن (يعطي نكهة غنية) ونضيف الماء الكافي.
4. عقد المرق (بوشقرون): نضيف الفرينة للمرق تدريجياً مع التحريك المستمر حتى يثخن القوام قليلاً (سر تسمية بوشقرون).
5. إضافة البقوليات: نضيف الفول المغلي واللفت والكرافس ونترك الكل يتجمر وتطيب الفرينة.
6. التسقية: في "قصعة" كبيرة، نضع فتات ورق الشخشوخة، ثم نسقيه بالمرق الساخن بغزارة حتى يتشرب جيداً.
7. التقديم: يزين الطبق من الأعلى بحبات الفول، قطع اللفت الدائرية، الفلفل المرقد والزيتون.