المعكرة البيضية الأصيلة

المعكرة هي طبق تقليدي تشتهر به ولاية البيض، تشبه في مكوناتها "الرفيس" لكنها تتميز بإضافة التوابل خاصة الكمون والحرور. كانت تاريخياً تعتبر زاداً للمجاهدين والثوار لقيمتها الغذائية العالية وقدرتها على منح الطاقة. هي مزيج متناغم بين حلاوة التمر، نكهة الدهان الحر، ولمسة الكمون الفريدة.

المكونات

• الدقيق: سميد متوسط محمص (محمس) حتى يأخذ لوناً ذهبياً.
• التمر: غرس (تمر مطحون) أو تمر منزوع النوى ومنقوع في ماء ساخن ثم يمرس جيداً.
• الدهان: دهان حر (سمن بقر أو غنم أصلي).
• التوابل:رشة ملح.كمون (المكون السري والأساسي).فلفل أسود.فلفل دريس أو حرور

طريقة التحضير

1. تحضير الدقيق: نحمص السميد المتوسط في طاجين (يفضل طاجين الطين) على نار هادئة حتى يصبح ذهبي اللون وتتصاعد رائحته.
2. تحضير التمر: ننقع التمر في القليل من الماء الساخن ليصبح طرياً، ثم نقوم بمرسه جيداً حتى نحصل على عجينة تمر طرية.
3. العجن الأولي: نضع التمر المهروس في جفنة، نضيف إليه الدهان الحر ورشة الملح ونبدأ بعجنهما معاً.
4. إضافة النكهات: نضيف الكمون، الفلفل الأسود، والقليل من الحرور (حسب الرغبة) لتعزيز المذاق.
5. الخلط النهائي: نبدأ بإضافة السميد المحمص تدريجياً وهو ساخن فوق خليط التمر والدهان، ونعجن باليد جيداً حتى تتداخل المكونات وتتعكر (أي يتغير لون التمر والسميد ليمتزجا).
6. التشكيل: بعد الحصول على عجينة متماسكة وطرية، نشكلها على شكل كرات صغيرة (حوالي 25 غرام للكرة).
7. التقديم: تقدم المعكرة عادة مع القهوة أو الشاي، وتعتبر رمزاً للضيافة في منطقة البيض.