روح الباي

حلوى جزائرية تقليدية مستوحاة من طمينة اللوز، لكن بلمسة عصرية وجمالية. تتميز بمزيج رائع من النكهات بفضل الكاوكاو (الفول السوداني) وماء الورد، مع ألوان جذابة تجعلها مثالية للتقديم في المناسبات والأعياد.

المكونات

• 3 كيلات كاوكاو أبيض مرحي (غير محمص)
• ¾ كيلة سكر
• 1 كيلة خليط حليب + ماء ورد
• 1 ملعقة كبيرة زبدة (للطهي)
• 1 ملعقة صغيرة زبدة إضافية (للعجن)
• ملونات غذائية (أحمر، أخضر، أبيض)
• فستق مجروش (للتزيين والحشو – اختياري)

طريقة التحضير

1. نقوم بخلط الكاوكاو المرحي مع السكر جيدًا في قدر ثقيل.
2. نضيف خليط الحليب وماء الورد تدريجيًا مع التحريك.
3. نضع ملعقة الزبدة ونخلط المكونات جيدًا قبل وضعها على النار.
4. نطهو الخليط على نار هادئة جدًا مع التحريك المستمر حتى يتماسك (حوالي 30–35 دقيقة).
5. نرفع الخليط من على النار ونفرغه فوق سطح عمل، ثم نتركه يبرد قليلًا.
6. نعجن الخليط بكمية قليلة من الزبدة حتى نحصل على قوام متجانس.
7. نغطيه ونضعه في الثلاجة لمدة 3 ساعات حتى يبرد تمامًا.
8. نقسم العجين إلى 3 أجزاء متساوية.
9. نلون كل جزء بلون مختلف (أحمر، أخضر، ونترك جزء أبيض).
10. نشكل كل جزء على شكل أسطوانات (بودان).
11. نضع الفستق المجروش في الوسط (اختياري).
12. نلف الأجزاء فوق بعضها للحصول على شكل متعدد الألوان.
13. نغلق العجين جيدًا ونقوم بلفه حتى نحصل على شكل متماسك.
14. نضعه في الثلاجة مرة أخرى لمدة ساعة ليسهل تقطيعه.
15. نقطع الطمينة إلى شرائح متساوية.