الرفيس القسنطيني (الزيراوي)

الرفيس القسنطيني (الزيراوي) بالطريقة القسنطينية الأصلية بنة همة وشان ولا أروع.


-شكر خاص للشاف المبدعة "جيهان" التي شرفتنا بحضورها وعرفتنا بهذا الطبق القسنطيني الرائع، والمميز بذوقه ومنظره.

المكونات

• -4 كيلات دقيق متوسط
• -كيلة زبدة ذائبة ومصفية أو كيلة زيت نباتي لوحدها أو مزيج بين الزبدة والزيت النباتي
• -كيلة مزيج بين الماء وماء الورد
• -البيكاربونات
• -الخميرة الكيميائية
• -الحليب
• -السكر العادي
• -الجوز، اللوز، العسل، والزبدة للتزيين

طريقة التحضير

1. -نأخذ إناء كبير نضع فيه الدقيق، الزبدة الذائبة، نمزجه جيداً، ثم نُضيف له القليل من الملح، ومزيج الماء وماء الورد تدريجيًا ونواصل المزج.
2. -ثم نُضيف البيكاربونات، الخميرة الكيميائية، والقليل من الماء حتى نتحصل على عجينة رطبة (طرية) نمزجها فقط بأصابع اليد دون عجنها.
3. -نضع العجينة في الصينية بِشكلٍ مُتساوٍ، نَقسمها بواسطة سكين، ونُدخلها إلى الفرن على درجة حرارة 180° لمدة 40 دقيقة حتى يُصبح لونه ذهبي.
4. -عندما يستوي الرفيس نقوم بِطحنه بالخلاط الكهربائي، ثم نُفوره مرتين المرة الأولى بالحليب، ثم نضع له السكر العادي، وماء الورد، ونُفوره للمرة الثانية.
5. -بعد ذلك نَضع له العَقدة وهي: 2 كيلات زبدة، كيلة عسل، ونُزينه باللوز والجوز و والقرفة والسكر الناعم.