الزفيطي

الزفيطي الطبق الجزائري الأصيل الحار بكل أسرار نجاحه بطريقة سهلة وذوق ولا أروع لا يقاوم.

المكونات

• -كمية من الفلفل الحار
• -2 حبات فلفل أخضر حلو
• -3 حبات طماطم
• -رأس ثوم كبير
• -كمية من حشيش المقطفة
• -بالنسبة للعجينة:
• -4 كيلات دقيق رقيق
• -الملح
• -كمية من الماء
• -بالنسبة للصلصة:
• -كمية من الماء
• -3 ملاعق من معجون الطماطم
• -الملح
• -القليل من السكر
• -حبة فلفل حار
• -كمية من القصبر (الحشيش)
• -القليل من زيت الزيتون
• كمية من زريعة البسباس
• -الفلفل الأحمر اليابس (فلفل دريس)

طريقة التحضير

1. -نأخذ الخضر من الفلفل الأخضر الحلو، الفلفل الحار، الطماطم، الثوم ونقوم بِشويها.
2. -بعد ذلك نقوم بتنقيتها.
3. -بالنسبة للعجينة: نضع في إناء 4 كيلات من الدقيق الرقيق، الملح، ونُبلله بكمية من الماء تدريجيًا مع مزجه قليلاً، ثم نَعجنه جيداً لمدة معينة، نُغلف العجينة بالورق البلاستيكي الشفاف ونتركها ترتاح لمدة 10 إلى 15 دقيقة.
4. -بالنسبة للصلصة: نَضع في القدر كمية من الماء، 3 ملاعق من معجون الطماطم، الملح، القليل من السكر، حبة فلفل حار، كمية من القصبر (الحشيش)، القليل من زيت الزيتون، ونتركها تستوي.
5. -عندما ترتاح العجينة نَفتحها بشكل دائري نَضعها في المقلاة، نَثقبها بالشوكة، ونتركها تستوي.
6. -بعدما تستوي العجينة نقوم بِتَقطيعها باليد إلى قطع صغيرة.
7. -بعد ذلك نُحضر المهراس الكبير الخاص بالزفيطي نَضع فيه كمية من زريعة البسباس، حبة فلفل أحمر يابس (فلفل دريس)، نَهرسه جيداً حتى يُصبح بودرة.
8. -ثم نُضيف له الخضر المشوية (الثوم، الطماطم، الفلفل الأخضر والأحمر) وكمية من حشيش المقطفة تدريجيًا، القليل من الملح مع الهَرس المتواصل حتى نُكمل كل الكمية المتواجدة لدينا.
9. -كما نُضيف أيضًا كمية من حشيش المقطفة، قطع من العجينة عندما نَرى أن المزيج قد أصبح جاف نُضيف له كمية من الصلصة التي حضرناها التي يجب أن تكون ساخنة مع مواصلة الهَرس، نُواصل على هذا المنوال حتى نُكمل كل الكمية المتواجدة لدينا.
10. -في الأخير نُضيف له كمية من الصلصة، حشيش المقطفة، زيت الزيتون، ويُصبح طبقنا جاهزاً.