القوارط المستغانمية الأصيلة

"القوارط" هي أكلة تقليدية حصرية تنفرد بها ولاية مستغانم (مدينة مسك الغنائم). هي عبارة عن مربعات صغيرة من العجين المحضر يدوياً بالسميد والماء، تشبه في تحضيرها الكسكسي لكنها تتميز بمرقها الغني باللحم المفروم (الكفتة) ونكهة "الكبابة" المميزة للغرب الجزائري، وتزين في الأخير بالبيض والجبن المبشور.

المكونات

• القوارط: مربعات العجين التقليدية (يمكن شراؤها جاهزة أو تحضيرها بآلة البقلاوة).
• اللحم المفروم (الكفتة): كمية حسب الرغبة.
• بصل: مقطع رقيق جداً.
• حميصة: منقوعة (أو مطبوخة مسبقاً).
• الدهون: زيت نباتي وقليل من الزبدة.
• التوابل: ملح، فلفل أسود، و"الكبابة" (تابل أساسي في هذه الوصفة).
• للتزيين والتقديم: بيض مسلوق، جبن مبشور (مثل جودا أو شيدر)، وقليل من الزبدة لدهن القوارط.

طريقة التحضير

1. تفوير القوارط: نضع القوارط في جفنة، ندهنها بالقليل من الزيت ثم نضعها في "الكسكاس" لتفور التفويرة الأولى.
2. الترطيب: بعد التفويرة الأولى، نضعها في الجفنة، نضيف الملح ونرشها بالماء تدريجياً حتى تتشرب، ثم نعيدها للكسكاس لتفور التفويرة الثانية والأخيرة.
3. تحضير المرق: في مقلاة أو قدر صغير، نضع الزيت والزبدة ونقلي البصل المقطع مع اللحم المفروم (الكفتة). نحرص على فتح الكفتة جيداً بالملعقة أثناء التقلية.
4. التتبيل والطهي: نضيف الملح، الفلفل الأسود، والكبابة. نمرق بكمية قليلة جداً من الماء (المرق لا يجب أن يكون غزيراً)، ونضيف الحميصة ونترك الكل ينضج.
5. التسميغ: بعد التفوير الثاني، ندهن القوارط بالزبدة الحرة. نأخذ مغرفة أو اثنتين من المرق المحضر ونخلطه مع القوارط ليتشرب النكهة.
6. التقديم: نضع القوارط في صحن التقديم، نضع خليط الكفتة والحمص في الوسط، ثم نبشر فوق الطبق كاملاً البيض المسلوق والجبن. تقدم عادة مع اللبن.