المسفوف التبسي الأصيل

المسفوف التبسي هو طبق احتفالي بامتياز من ولاية تبسة، يجمع بين الأصالة الشاوية واللمسة الصحراوية. يتميز هذا المسفوف بقيمته الغذائية العالية كونه غنياً بالتمر والزبيب والمكسرات، ويقدم عادة في المناسبات والأعراس أو كوجبة سحور فاخرة، ويدهن بالزبدة الحرة ليعطي نكهة تقليدية لا تقاوم.

المكونات

• كسكسي (مزيج بين المتوسط والرطب لضمان جودة النتيجة).
• ماء وملح (لتبليل وتفوير الكسكسي).
• زبيب (عنب مجفف).
• تمر (منزوع النوى ومقطع).
• مكسرات متنوعة (لوز، كاوكاو محمص ومجروش).
• زبدة طبيعية (يفضل الزبدة الحرة).
• سكر ناعم (حسب الرغبة).

طريقة التحضير

1. تبليل الكسكسي: نضع الكسكسي في جفنة (قصعة)، نرشه بالماء تدريجياً ونفتحه بالأصابع حتى يتشرب، ثم نتركه يرتاح قليلاً.
2. التفويرة الأولى: نضع الكسكسي في الكسكاس فوق قدر به ماء يغلي، ونتركه حتى يصعد البخار جيداً (يفور).
3. الترطيب: ننزع الكسكسي من الكسكاس، نضيف له الملح والقليل من الماء، ونفتحه مرة أخرى ثم نتركه يتشرب.
4. التفويرة الثانية: نعيد الكسكسي للكسكاس للمرة الثانية. في هذه المرحلة، يمكن إضافة الزبيب والتمر في الكسكاس ليفورا مع الكسكسي حتى يطريا.
5. التسميغ (الدهن): بعد التفويرة الثانية، نضع المسفوف في القصعة وهو ساخن، نضيف له الزبدة الحرة والسكر، ونخلط جيداً حتى تذوب الزبدة ويتوزع الحشو.
6. الإضافات: نضيف المكسرات المحمسة وحلوة الترك المفتتة داخل المسفوف أو نتركها للتزيين.
7. التزيين والتقديم: يوضع المسفوف في صحن التقديم، ويزين بالتمر، الزبيب، والمكسرات بشكل فني وجميل كما هو موضح في الفيديو.