المطابق الصوفية

المطابق الصوفية هي طبق شعبي شهير في ولاية واد سوف (مدينة الألف قبة وقبة)، تشبه إلى حد ما "المحجوبة" أو "المختومة". تتميز بعجينتها الرقيقة والمقرمشة وحشوها الغني بالبصل والجزر واللحم المفروم، وتعتبر رمزاً للكرم السوفي الأصيل.

المكونات

• تحضير العجينة: نخلط السميد مع الفرينة والملح والخميرة، ثم نضيف الماء تدريجياً حتى نحصل على عجينة طرية ومتماسكة. ندلكها جيداً ثم نتركها ترتاح.
• تحضير الحشو: في مقلاة، نضع القليل من الزيت ونقلي البصل مع الجزر المبشور حتى يذبل، ثم نضيف اللحم المفروم (الكفتة).
• التتبيل: نضيف الملح، الفلفل الأسود، العكري والقزبر، ونحرك المكونات حتى ينضج اللحم، وفي الأخير نضيف المعدنوس المفروم.
• التشكيل: نقسم العجينة إلى كرات صغيرة. نفتح كرتين من العجين على شكل دوائر رقيقة جداً باستخدام القليل من الفرينة أو الزيت.
• الحشو: نضع كمية من الحشو فوق الطبقة الأولى من العجين، ثم نغطيها بالطبقة الثانية ونغلق الحواف جيداً بالضغط عليها بالأصابع أو باستعمال القليل من الماء.
• الطهي: نضع "المطابق" فوق طاجين ساخن، ونقلبها من الجهتين حتى تأخذ لوناً ذهبياً جميلاً وتنضج تماماً.

طريقة التحضير

1. سميد رطب (ناعم).
2. فرينة (طحين أبيض).
3. رشة ملح.
4. رشة صغيرة من خميرة الحلويات أو العجين.
5. ماء دافئ للمّ العجين.
7. بصل مقطع رقيق.
8. جزر (زرودية) مبشور.
9. لحم مفروم (كفتة).
10. معدنوس مفروم.
11. زيت نباتي.
12. توابل: ملح، فلفل أسود، عكري (بابريكا)، قزبر مطحون.