برياني

برياني طبق هندي رائع لذيذ جداً لا يقاوم.

المكونات

• -كمية من لحم الغنم مقطع إلى مربعات أو الدجاج
• -حبة بصل كبيرة مقطعة إلى شرائح
• -الثوم
• -التوابل: الزنجبيل الطازج أو المرحي، توابل البرياني، 2 حبات من الهيل، الكركم، زريعة البسباس، زريعة الكمون، الملح، الفلفل الأسود، الفلفل الأحمر (العكري)
• -علبة ياغورت طبيعي
• -أوراق الغار (الرند)
• -كمية من البصل المطبوخ من قبل مع القليل من الزيت
• -حبة كبيرة طماطم مرحية أو مقطعة إلى مكعبات
• -كمية من النعناع وحشيش المقطفة
• -رقائق اللوز المحمص
• -كمية من الأرز
• -السمن
• -4 كيلات من الماء

طريقة التحضير

1. -نَضع في القدر السمن نَمزجه حتى يَسخن، ثم نُضيف له القليل من زريعة البسباس، زريعة الكمون، الهيل، ورقة من الغار (الرند)، كمية اللحم، البصل، الزنجبيل، الثوم نَمزج هذه المكونات مع بعضها البعض ونتركها تتقلى.
2. -ثم نُضيف لها توابل البرياني، الكركم، الملح، الفلفل الأسود، الطماطم المرحية، الفلفل الأحمر (العكري)، الحشيش والنعناع نَمزجها ونَتركها تَتجمر.
3. -من جهة أخرى نَضع شرائح البصل في كاسرول تحتوي على ماء مغلي نتركه حتى يغلي مرة واحدة، ننزعه ونضعه في الورق المصاص حتى يَجف ويبرد، ثم نَضعه في الزيت الذي يجب أن يكون ساخنًا حتى نتحصل على خيوط البصل المقرمشة.
4. -بعد ذلك نُضيف للمرق علبة ياغورت طبيعي، شرائح البصل المقرمشة نَمزجها مع باقي المكونات ونتركها تَستوي.
5. -إذا كان المرق يحتاج إلى ماء نُضيف له كأس صغير من الماء.
6. -من جهة أخرى نَضع في كاسرول 4 كيلات من الماء، ورقة من الغار (الرند)، الهيل، الملح، القليل من الزيت النباتي، عندما يصل الماء إلى درجة الغليان نُضيف له الأرز.
7. -عندما يَستوي البرياني نَرش عليه بكمية من اللوز، كمية من الزبيب، الأرز، القليل من الزيت النباتي، القليل من شرائح البصل المقرمشة، مزيج الماء والزعفران أو الكركم، القليل من النعناع وحشيش المقطفة، الفلفل الأحمر (العكري) ونمزج كل هذه المكونات جيداً مع بعضها البعض.