قطع ورمي

ثيركيمت أو "قطع ورمي" هو طبق تقليدي قبائلي عريق، يعكس بساطة المطبخ الأمازيغي واعتماده على مكونات متوفرة في البيت. يتميز بكونه صحي (قليل الدهون) وغني بالبقوليات، ويُحضّر بعجينة السميد التي تُقطع وتُطهى مباشرة في المرق.

المكونات

• بصلة متوسطة مفرومة
• 2 فص ثوم
• 1–2 حبة طماطم طازجة
• 1 ملعقة طماطم مصبرة
• حفنة عدس أو فول مدشش (أو خليط بينهما)
• ملح حسب الذوق
• فلفل أسود
• فلفل أحمر (عكري)
• قليل من الكزبرة (اختياري)
• ماء
• (اختياري) قطع لحم، دجاج أو شحم
• 500 غ سميد متوسط

طريقة التحضير

1. نسخن القليل من الزيت في قدر على نار متوسطة.
2. نضيف البصل ونقليه حتى يذبل.
3. نضيف الثوم ونقلب قليلاً حتى تظهر رائحته.
4. نضيف الطماطم الطازجة والمصبرة ونخلط جيداً.
5. نتبل بالملح، الفلفل الأسود، والفلفل الأحمر.
6. نضيف العدس أو الفول (أو الاثنين معاً).
7. يمكن إضافة اللحم أو الدجاج حسب الرغبة.
8. نغمر بالماء ونتركه يغلي حتى تنضج البقوليات ويتماسك المرق.
9. خلط السميد مع الملح (والزيت إن استُعمل).
10. نضيف الماء تدريجياً حتى نحصل على عجينة متماسكة.
11. نعجن جيداً ثم نغطيها ونتركها ترتاح (30 دقيقة على الأقل أو أكثر للحصول على نتيجة أفضل).
12. نقسم العجينة إلى كرات صغيرة.
13. نفتح كل كرة عجين باليد أو نقطعها إلى شرائط صغيرة.
14. نضيف قطع العجين مباشرة إلى المرق المغلي.
15. نترك مسافة بين القطع لتطهى جيداً بالبخار.
16. عندما تنتفخ القطع، نحركها بلطف ونضيف دفعات جديدة.
17. نكرر العملية حتى ننهي كل العجين.
18. نترك الطبق يطهى حتى تنضج العجينة ويتماسك القوام.